THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

RECEPTEN

Sambal

Bibi Terlouw

Vis moet zwemmen

Huib en Lieke

Paella Valenciana

Jerry van der Eem

Een maaltijd

Anna Bakker

Noedelsoep met kip

Hoang Ha Phan

Vongole Linguini

Monique vd Oever

CEVICHE

Marijke

Nasi Kees

Kees Roorda

Appeltaart, met noten

Leendert Vooijce

Noodrantsoen

Ewald Krijnen

Caprese

Atze Schepers

Koffie

Greta Blok

Coquelet


Josje Reuten

Friends

Cees Krijnen

Home

Cees Krijnen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

Advertentie R365 Christie's Makelaars

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

PRELUDE

Illustratie ven een etiket

Lieve Antoinette, Je raadt nooit waar Job, Joris Jan en Leo mee bezig zijn! Ze zijn een galerie begonnen in de Reguliersdwarsstraat, geweldig he? De galerie heet WiHH, WHAT is HAPPENING HERE Gallery. Een waanzinnige ruimte, volgens mij wel 10.000 vierkante meter groot. Een voormalig ABN AMRO Bank filiaal en alle vormen van kunst zijn vertegenwoordigd, goed plan. Zomersalon 2021, een herinnering aan jou, een prachtig en dierbaar initiatief. Ik ben blij dat ik daar onderdeel van mag zijn. Ik kom daar uit met de TH.EVERYTHING#4 en deze de TH.EVERYTHING#5 dit keer digitaal dat is handiger in de keuken in plaats van gestoei met een geprinte versie. Al mijn vrienden en kennissen heb ik benaderd voor hun favoriete recept. Ik heb van Rosa je favoriete recept gekregen uit je persoonlijke receptenboekje, de zalmquiche. Heb begrepen dat je die regelmatig voor je dochters hebt klaar gemaakt, ziet er inderdaad erg lekker uit. Ik ben nog steeds aan het zingen, deze keer begeleid door mijn moeder op de mandoline. Ze had al 62 jaar niet gespeeld dus dat word nog wat, doodeng maar ook om je dood te lachen. We zien wel waar het schip strandt. Ik werk nog steeds samen met Paulette Willemse, mijn zangcoach, en Bart van der Ploeg, gitaar en compositie, verder werk ik aan een vernieuwde versie van het lied IVY wat een geluidsinstallatie gaat worden aldaar. Het eerste recept is een sambal van Bibi Terlouw, een geweldige vriendin. Je weet dat ik het leven in zijn geheel graag wil 'up-spicen', zelfs de aardbeien moeten eraan geloven, vandaar. Wat mij betreft kan elk recept wel een boost gebruiken, maar dat is natuurlijk aan de lezer. Hieronder het sambal recept.
Cees Krijnen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

SAMBAL

Hoe heter hoe beter

Ingrediënten
12 madame Jeanette pepers
1 ui
3 teentjes knoflook
1 eetlepel suiker
1 eetlepel azijn
snufje zout
sap van 1 citroen
2 á 3 eetlepels zonnebloemolie


1. Was de pepers en haal de steeltjes eraf. Doe de pepers samen met de ui en de knoflook in een keukenmachine met een scherp hakmes. Hak het pepermengsel fijn.
2.  Doe de suiker, azijn, sap van een citroen en een snufje zout bij het pepermengsel. Giet de olie erbij, eerst 1 of 2 eetlepels en eventueel meer naar smaak. Meng het geheel in de keukenmachine tot een smeuïg geheel.
3. Bewaar de sambal in een schone pot.

Illustratie van pot het hoe heter hoe beter label

Bibi Terlouw

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

PASTA

Foto van Cees Krijnen bij een oven

Recept voor Italiaanse Runderrollade

Voor 6 personen met saus als hoofdgerecht.

Runderrollade, ongeveer een kilo
2 Wortels
2 Stengels bleekselderij
1 Ui
4 Tenen knoflook Verse rozemarijn Bosje basilicum
4 Tomaten
Roomboter naar smaak Olijfolie
Mooie Italiaanse wijn
125 ml vleesbouillon
2 Kruidnagels
Kaneelstokje
Laurierblaadje
1 Eetlepel honing

Het vlees en de groenten voorbereiden: maak de de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Snijd de ui en de knoflook klein. Ris de blaadjes van de rozemarijn en bewaar een paar blaadjes van de basilicum voor de garnering en snijdt de rest inclusief de stengels. Snijd de tomaten. Braadt in een grote gietijzeren pan de rollade aan in de olie en de boter, net zo lang tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het de juiste korst. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin is. Haal de rollade uit de pan en leg het op een bord. Doe de overige ingrediënten in de pan. Goed roeren en kort aanbakken, dan kan het vlees weer terug in de pan. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe zo dat vlees onder staat. Draai het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat het vlees zeker 3 uur stoven. De saus moet steeds een beetje pruttelen. Als de rollade droog valt, draai hem dan zo nu en dan om. Haal het vlees uit de pan en de aluminiumfolie. Het moet zeker 15 min rusten. Haal de saus door een zeef of passe-vite en weer terug in de pan. Kook de saus in en breng op smaak met zout, peper en honing. Snijd het vlees in plakken van ongeveer een centimeter. Royaal saus er overheen, heerlijk met een truffel aardappeltje!

Cees Krijnen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VIS

Illustratie van een garnaal bij Pasta gamba's recept van Nienke Wichers

Recept voor Pasta gamba’s met citroen en rucola

voor 4 personen | bereidingstijd ± 25 minuten

Denk dat ik dit recept al wel 100 keer heb gemaakt, (bijna) iedereen die deze pasta bij mij heeft gegeten gaat blij naar huis en vraagt het recept. Als mijn studerende kinderen in het weekend thuiskomen vragen ze vaak of ik deze pasta wil maken. Simpel en goddelijk!

Benodigdheden
400 gr gedroogde spaghetti
olijfolie
3 knoflook tenen, gepeld en fijngehakt
500 gr grote gepelde garnalen, zonder staart
potje zongedroogde tomaten, fijngemalen met de staafmixer of als je niet veel tijd hebt, doe ik ook wel eens rode pesto uit een potje.
1 flink glas droge witte wijn
1 citroen, uitgeperst en de schil geraspt
peper en zout
1 kleine gedroogde rode Spaanse peper of chili uit de molen
100 gr rucola
geraspte Parmezaan kaas

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water. Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een wok en doe er de knoflook en Spaanse of Chili-peper bij. Doe zodra de knoflook wat begint te kleuren de garnalen erbij en bak die gedurende 1 minuut. Giet de witte wijn en de tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen. Laat de gare pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel de spaghetti en de saus door elkaar, knijp het citroensap erover, doe de helft van de rucola erbij, giet er eventueel een beetje van het kookvocht bij om de saus iets dunner te maken en doe er zout en peper naar smaak bij. Verdeel de pasta over vier borden en strooi er wat geraspte citroenschil, de rest van de rucola en de geraspte kaas over. Geniet!

Nienke Wichers

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VIS

Illustratie bij recept Vis moet zwemmen van Huib en Lieke R365 Christie's Makelaars

Vis moet zwemmen

voor 4 personen | bereidingstijd ± 25 minuten

½ limoen
3 tenen
knoflook
4 cm verse gember
1 bosje salade-uitje
1 rode peper
1 Shanghai paksoi
2 el wit sesamzaad
15 g verse koriander
75 g fijne kristalsuiker
100 ml water
2 el Thaise vissaus
4 verse zalmfilets

1.Pers de halve limoen uit. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Schil de gember en snijd in smalle reepjes (julienne). Snijd de helft van de salade-ui in dunne schuine plakjes. Snijd de andere helft in dunne reepjes en leg ze in ijswater. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Halveer de paksoi in de lengte. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de korianderblaadjes grof
2. Verhit een wok op matig vuur. Doe de suiker erin met de helft van het water en verwarm 5 min. Zwenk de pan en toe rond tot je een donkere karamel hebt (maar pas op voor het hete mengsel!). Voeg de vissaus en het limoensap toe en laat koken tot de karamel is opgelost.
3. Voeg de zalmfilets, knoflook, gember, schuine plakjes lente-ui en chilipeper toe. En breng aan de kook. Temper het vuur, laat 3 min. koken, voeg de paksoi toe en verwarm nog 3-4 min. Tot de zalm door en door gaar is.
4. Haal de pan van het vuur en garneer met de korianderblaadjes, reepjes lente-ui en het geroosterde sesamzaad.

Huib en Lieke

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

advertentie restaurant Franzen Haarlem

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

RIJST

Illustratie van een recept voor paella van Jerry van der Eem

Ingrediënten 4 personen
250 gram Hamlappen
4 kleine kippenbouten
peper, zout
4 sjalotjes of 2 uien
1 rode paprika
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
250 gram droogkokende rijst
1 dl kippenbouillon (van tablet)
2 theelepels saffraan of koenjit
1 theelepel paprikapoeder
100 gram gepelde garnalen
250 gram mosselen
150 gram diepvriesdoperwten
1 citroen

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een ruime paella pan. Pers de knoflookteentjes erboven. Voeg vlees en kip toe en bak deze in 5 minuten rondom bruin. Voeg de sjalotjes en de paprika toe en bak ze 3 minuten mee. Doe de rijst erbij en bak deze al roerend 2 minuten. Giet de bouillon erover en roer de saffraan en paprikapoeder erdoor. Kook de rijst met het deksel op de pan 10 minuten. Was intussen de mosselen. Schep de doperwten door de rijst en leg de mosselen en garnalen erop. Kook met de deksel op de pan nog 10 minuten. Garneer met partjes citroen.

Jerry van der Eem

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KIP

Een maaltijd

Bereidingswijze:
6 drumsticks, inwrijven met zout, peper en wat chilipoeder. Verwarm de boter of zonnebloemolie in de braadpan en bak de drumsticks om en om ongeveer 5 minuten lichtbruin. Deksel op de pan en op een spaarbrander ongeveer 2 à 3 uur langzaam smoren tot het vlees zo mals is dat het haast van het bot valt. Eventueel bij het smoren wat water bijvoegen. Krieltjes koken, af laten koelen en in de oven op de braadslede (voorverwarmen 200 graden) met wat takjes rozemarijn 30 minuten bakken. Opdienen met haricots verts en een salade van gemengde sla, tomaatjes, en wat geitenkaas! In een mengsel van balsimico azijn, olie, wat gember siroop, zout en peper. Smullen maar! Nou maak er wat van!

Anna Bakker

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KAAS

Illustratie van een Caprese op een bordje. door Atze Schepers

Caprese

Ingredienten:
200 gram buffelmozzarella
250 gram cherry tomaten
bosje Basilicum
balsamico
olijfolie

Bereiding:
Snijd de buffelmozzarella in parten. Leg de tomaten eromheen. Bedek dit met flink wat basilicum. Besprenkel met balsamico en olijfolie.

Atze Schepers

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

AARDAPPELEN

Tortilla Española

SPAANSE OMELET

Mijn naam is Nelleke Vrolijk en jaren geleden ging ik het Spaanse avontuur tegemoet. Ik werkte op een advocatenkantoor en met mijn eerste spaargeld ging ik op vakantie naar Mallorca naar El Arenal. Ik voelde mij daar meteen thuis en ging daar gedurende een paar jaar elke zomer naar toe. Ik vond mijn werk leuk maar wilde wel eens iets anders en heb samen met mijn tweelingzus bij een reisorganisatie gesolliciteerd en zijn we aangenomen. Na de eerste zomer beiden op andere bestemmingen hebben gezeten konden we het jaar daarop voor Holland International op Mallorca terecht. Het leven als hostess was een druk leven maar een mooi leven. Ik werd verliefd op iemand van ons agentschap en omdat deze van het eiland was heb ik het eiland en de mensen en de gewoonten mogen leren kennen. In Spanje is de hoofdmaaltijd de lunch en omdat we beiden aan het werk waren maakte hij bijna altijd het middageten welke uit lekkere snel te maken gerechten bestond. Eén daarvan is de Spaanse omelet, maar toch weer even anders gemaakt als dat men deze in een Spaans restaurant krijgt. Zie hieronder het recept.

Benodigdheden:
3 middelgrote aardappelen
4 teentjes knoflook
1 ui
6 grote eieren
Peper en zout

Bereiding:
Snijd de aardappels in plakjes en daarna in frietjes Bak ze in een koekenpan in ruim olie met hele knoflooktenen (voor de smaak). Als de frietjes bijna klaar zijn doe je de in dunne plakjes gesneden ui erbij en laat je alles nog even goed doorbakken. Kluts de eieren met peper en zout. Laat het aardappelmengel met de ui uitlekken in een vergiet en haal de knoflookteentjes er uit. Meng het mengsel door de geklutste eieren en giet dit in een niet te grote koekenpan. Laat het garen met de de deksel op de pan. Draai het een keer en laat het nog even doorgaren. (Niet te lang zodat deze smeuïg blijft.)
Buen provecho!

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

PASTA

Tonijnspaghetti

Mijn naam is Anneke Vrolijk, ik ben al jaren in de reisleiding werkzaam voor Nederlandse touroperators. Op de bestemmingen waar we te werk werden gesteld (voor mij was dit vnl bestemmingen in Spanje) hadden we vooral vroeger weinig tijd. Tussen de taken die we hadden door, hotelbezoeken, kantoor, vliegveld, ziekenhuisbezoeken, klachten oplossen etc. moest je de tijd vinden om toch een lekker hapje op tafel te zetten, het volgende recept is een van mijn lievelingsrecepten, snel, voedzaam en lekker… Ook nu ik al jarenlang woon en werk op het prachtige eiland Mallorca, staat dit nog vaak op ons menu.

Recept tonijnspaghetti voor 3 personen:
Benodigdheden:
Spaghetti
3 bosuien
1 pakje tomatenfrito plm 400 gr.
1 bakje kruidenkaas
1 blik tonijn
plm 250 gram geraspte kaas
Vers gemalen zwarte peper

Bereidingstijd 25 minuten.
Benodigdheden kunnen worden aangepast aan smaak en hoeveelheid .Is er geen tomatenfrito (verkrijgbaar bij AH) te vinden kan men ook kiezen voor een pot spaghetti saus tomaat. Kook de spaghetti. Ondertussen: snipper de bosuien en deze licht aanbakken, Voeg hierbij het pakje tomatenfrito en het bakje kruidenkaas. Goed doorroeren en de tonijn bijvoegen tot e.e.a. goed heet is. De spaghetti en de saus apart serveren, afmaken met grof gemalen peper en evt geraspte kaas. En zoals we op Mallorca zeggen:
Bon profit!

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

Logo/beeldmerk van het Mondriaan Fonds

MONDRIAAN FONDS

Het Mondriaan Fonds is het publieke stimuleringsfonds voor beeldende kunst en erfgoed uit Nederland. Het maakt plannen, projecten en programma’s mogelijk van kunstenaars, tentoonstellingsmakers en critici, musea en andere kunst- en erfgoedinstellingen, uitgevers en opdrachtgevers.

info@mondriaanfonds.nl
www.mondriaanfonds.nl

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

vegetarisch

Illustratie van een pan en brandnetels. Voor bij een recept vn Brandnetel soep. Van Bea Kruiselbrink

Brandnetel-uien-knoflooksoep

Een voorjaarssoep

Ik ben geen kookwonder, maar vind de voedzaamheid van voeding heel belangrijk. Het meest voedzaam is dat wat uit de vrije natuur komt.  Daarom een recept waarvan een deel uit de vrije natuur komt. 20 toppen van brandnetel, na het plukken een tijdje in zuiveringszout geweekt en afgespoeld. 2 grote biologische uien 2 grote biologische knoflooktenen Keltisch zeezout. Kruiden naar smaak bijv. peterselie, daslook (ergens plukken dus), koriander enz. 2 liter water In een pan een bodem met kokosolie verwarmen, fijn gesneden uien fruiten. Daarna water toevoegen met de brandneteltoppen, zout en kruiden. Na een tijdje dit geheel te hebben laten koken, gaat de fijngesneden knoflook erbij. Even blenden en eventueel wat room erbij. Ik denk dat de verhoudingen goed zijn, maar anders zelf naar inzicht aanpassen. Echt een heel krachtig en lekker soepje!
Groet, Bea Kriuiselbrink

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KIP

Poesta

Hongaars gerecht

Het recept is als volgt:
4 Kippen dijtjes
100 gram Braadboter
Half pond uien
1 Lepel paprikapoeder
Halve groene halve rode paprika
3 Kopjes water
Peper en zout
Blikje tomatenpuree

Bereiding:
Kip zachtjes aanbraden ca. 10 minuten. Grof gesneden uien goudgeel bakken. Pan van het vuur, voeg de paprikapoeder en het zout en peper plus het water toe. Vervolgens de tomaat in stukjes met het blikje puree met de paprika. Mocht het te droog worden water erbij. Weet alles op het vuur en een half uur tot 3 kwartier laten pruttelen. Rijst of aardappelen en altijd sla erbij.
Eet smakelijk!

Ella de Roos

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VIS

Tekening van een vrouw in een keuken

Lieve Cees,

Hier een typisch gerecht van mama. Dit maakte ze heel vaak in mijn jeugd en later. Zij gebruikte ook vaak de diepvries groenten juist omdat ze voorgesneden waren en dat was zo handig voor haar - met haar ene arm was groenten snijden geen eenvoud. En koken deed zij snel en handig en heeeeel lekkkerrr. Verse tuinkruiden als bieslook en peterselie deed zij in een hoog glas en dan klemde ze dat glas met haar linker bovenarm tegen haar lichaam en dan knipte super handig, slim en snel alle verse kruiden fijn. Zo knipte ze ook onze kleuter boterhammen met een schaar. De schaar was voor haar een echt eenvoudig en essentieel keukengereedschap. Rosa en ik doen zelf heel veel met één hand en ja ook alles met de schaar in de keuken.

Boodschappen lijst van Antoinette Reuten

Zalm Quiche

5 plakjes bladerdeeg
olijf olie
1 pak tuin groenten
1 pak zalm filet (diepvries)
4 eieren
beker Griekse yoghurt 500 gr
100 gr. gemalen kaas
bieslook
oven 200°C

Antoinette Reuten

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KIP

Noedelsoep met kip

Recept voor Noedelsoep met kip.
Voor 4 tot 6 personen

Benodigdheden:

ca. 3 liter bouillon
1 hele kip
1 el zout
1 g gemberwortel met schil
2 grote uien met schil
10 g steranijs
10 g korianderzaad
5 g venkelzaad
1 klein kaneelstokje


5 kruidnagels
3 groene kardemompeulen
1/2 el zwarte peperkorrels
3 el zonnebloemolie
4 liter water
15 g kristal- of rietsuiker

Overige ingrediënten:
Noedels; 600 g
rijststicks formaat L Garnering;
1 rode ui, in plakken van 1 mm1 witte ui, in plakken van 1 mm
2 lente-uien, in dunne ringetjes gemalen zwarte peper.
Het vlees en de groenten voorbereiden

Voor erbij;

100 g koriander
100 g Thaise basilicum
500 g taugé
50 g zaagbladkruid Ngo gai, toko

1 rode chilipeper, in ringetjes van 2 mm
1-2 limoenen, in partjes
Sauzen;
srirachsaus
hoisinsaus
vissaus

Bereiding De bouillon.
Verwarm de oven op 220 C. Leg de hele kip in een ovenschaal, strooi er een halve eetlepel zout over en zet de schaal in de oven. Rooster de kip 30 minuten, hoeft niet gaar te zijn. Laat iets afkoelen. Plet intussen de gember een beetje en rooster hem aan beide kanten op een half hoog brandende gaspit in totaal ongeveer 6 minuten. Laat iets afkoelen, haal de zwarte stukken weg, spoel af en zet op zij. Rooster de uien net als de gember zonder ze te pletten. Rooster de droge specerijen, steranijs tot en met de peperkorrels, in een kleine droge koekenpan minuten op laag vuur. Verhit de zonnebloemolie in de soeppan op hoog vuur. Roerbak hierin de de gember en uien 3 minuten. Voeg 3-4 liter water, de geroosterde kip en de rest van het zout toe en breng aan de kook. Schep schuim dat boven komt van het oppervlak en zet het vuur zo laag mogelijk. Voeg de droge specerijen en suiker toe en laat de bouillon op de kleinste pit minstens 2,5 uur trekken. De vetlaag kun je verwijderen met een lepel maar niet te veel, want dit vet komt van de kip en geeft je bouillon smaak. Overige ingrediënten: Zorg dat alles klaar staat. De soep moet direct geserveerd worden zodra je de bouillon over de noedels giet! Week de rijststicks ongeveer 20 minuten in een grote kom koud water. Laat uitlekken tot gebruik. Haal na 2,5 - 2 uur de kip uit de bouillon. Laat afkoelen en pluk de kip in niet al te kleine stukken. Zet opzij tot gebruik. Leg de gesneden lente-ui en de rode en witte uien bij elkaar in een kom. Op tafel: Schik de smaakmakers, tauge, limoen, Thais basilicum, koriander enzovoort mooi op een bord. Doe de dipsauzen en gesneden rode peper in aparte kommen. Samenstellen. Zorg dat je bouillon tegen de kook aan is. Hij moet constant warm blijven. Zet de diepe kommen alvast klaar. Breng een middel grote diepe pan water aan de kook. Leg de noedels in een vergiet of zeefje en dompel ze 30 seconden onder in het kokend water. Haal ze eruit en leg ze meteen in de soepkommen. Schik de geplukte kipstukjes op je noedels. Garneer met de gemengde uien, rode, witte en lente-ui. Pak weer een zeef en giet de hete bouillon erdoor en over het kippenvlees. Maal er zwarte peper over en serveer direct. Aan tafel kun je naar believen de sauzen en kruiden toevoegen.  
Hoang Ha Phan.

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

PASTA

Vongole Linguini

Voorbereiding
15 minuten
Kooktijd 12 minuten
Calorieën 420 kcal

Recept: vongole linguini
Benodigdheden
1000 gr vongole
350 gr linguini
Olijfolie
Blikje ansjovis in de olie

ingrediënten
Knoflook
Sjalot
Rode peper
Peterselie (handje)
150 ml Witte wijn


Kook de linguini zoals aangegeven op de verpakking, en een beetje zout. Vongole goed uitspoelen zodat ze zand vrij zijn. 3 eetlepels olijfolie in de pan en op laag vuur 3 ansjovis langzaam laten smelten, 3 grote tenen fijngehakte knoflook, rode peper fijn snijden en twee fijn gesneden sjalotjes bij de olie en ansjovis, langzaam laten smeulen. Daarna het vuur hoog en de Vongole  erbij, als het vocht gaat koken afblussen met witte wijn. Daarna 2x tot het kookpunt laten komen en goed doorroeren totdat de schelpjes openstaan (dichte schelpjes kan je niet eten), linguini erbij en serveer met peterselie.

Eet smakelijk Monique vd Oever

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VIS

CEVICHE

Zuid-Amerikaanse vissalade

Hieronder een recept, oorspronkelijk komt het uit Peru, maar inmiddels heeft heel Zuid-Amerika het zich toegeëigend. In Bolivia kon je het ook overal krijgen, en dus ook hier in Costa Rica waar ik nu ben. Er zijn de nodige variaties op. Je kan ook garnalen en/of schelpdieren toevoegen.

Ingrediënten:
6 of meer limoenen
2 teentjes knoflook
geperst 1 el verse gember
geraspt 1 rode peper
500 g verse stevige witvis (kabeljauw, panga, schol o.i.d.)
2 el mais in blik
2 el verse granaatappelpitjes
1 bosje verse koriander, fijngehakt, en eventueel peterselie
1 flinke rode ui zout en peper

Bereiding:
Rasp de schil van 1 limoen en houd dit apart. Pers alle limoenen uit en giet het sap in een kom. Voeg de knoflook, gember en de helft van de rode peper toe. Snijd de vis in blokjes. Schenk het limoensap over de vis (hij moet helemaal bedekt zijn) en laat het liefst 24 uur afgedekt in de koelkast staan, tot de vis helemaal wit is. Meng de maïs met de granaatappelpitten en de koriander. Snijd de rode ui in dunne ringen en leg ze 5 minuten in water met ijsblokjes. Verdeel de maïs, granaatappelpitten, de koriander en de ui over de ceviche. Bestrooi met limoenrasp en de rest van de rode peper. Lekker met gekookte zoete aardappel.

Marijke

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

RIJST

Illustratie bij recept van Nasi door Kees Roorda. Foto van rijst.

Nasi Kees voor 3 personen

Ingrediënten.
1,5 cup Basmati rijst.
300 gr. Biologische kippendijfilet in stukjes gesneden.
400 gr Thaise wok groenten AH.
1 fijngesneden middelgrote ui.
Twee tenen geperste knoflook.
1 theelepel gemalen Laos.
1 theelepel gemalen Koriander.
½ theelepel gemalen Komijn.
¼ theelepel kruidnagelpoeder.
1 eetlepel sambal Badjak.
3 eetlepels kikomansaus.
Arachideolie.


Breng water aan de kook (1½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst). Kook de rijst in 7 minuten. Laat de rijst 20 minuten doorgaren onder je dekbed of dekenkist. Doe wat arachideolie in de wok. Verhit de olie. Zet het gas zachter. Smoor de uisnippers tot ze glazig zijn. Doe er de kruiden, knoflook en sambal bij. Schep om. Doe de kippendijen erbij en smoor het geheel tot de dijen bijna gaar zijn. Voeg de groenten toe en smoor tot ze gaar zijn. Voeg de rijst toe. Schep om. Zet het vuur wat hoger. Blijf omscheppen terwijl je het geheel licht bakt. Vuur uit. Voeg kikomansaus toe, schep om tot de rijst niet meer wit is. Serveer er eventueel atjar, een gebakken ei, of saté bij.
Selamat makan!

Kees Roorda

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

GROEN

Foto van andijvie

Andijviestamppot met gehaktbal

INGREDIËNTEN Andijviestamppot
250 gram andijvie
1 kg kruimige aardappelen
250 gram spekjes
roomboter
melk

INGREDIËNTEN gehaktballen
500 gram half om half gehakt
2 uien
ketjap
ketchup
kruiden paneermeel
peterselie
1 ei
peper en zout

BEREIDING GEHAKTBALLEN:
Meng het gehakt met de gesneden uitjes en peterselie, het ei een scheutje ketjap, lik ketchup. Peper en zout naar smaak. Paneermeel toevoegen en kneden zodat het gehakt mengsel niet te nat is, en er ballen van te draaien zijn. 30 minuten in braadpan, niet vergeten regelmatig de gehaktballen te keren zodat ze rondom mooi bruin zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit in de koekepan.

BEREIDING ANDIJVIESTAMPPOT:
Schil de aardappels en kook ze is 15 à 20 minuten gaar. Nadat de aardappels gekookt zijn, voeg in porties de andijvie bij de aardappelen. En stampen maar. Voeg tijdens het oerhollandse stampen een scheutje melk (niet te veel, mag geen pap worden), en een klontje boter van 20 gram toe. Peper en zout naar smaak. Als laatste de uitgebakken spekjes door de stampot mengen.

Niek Guijt

Foto van gehaktbal met andijvie stampot en kommetje jus

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

ZOET

Recept voor appeltaart, met noten.

Herinner je de dag dat Eva de appel plukte. Sindsdien draagt zij schuld en is zij fout. Maar wat nu als wij die schuld vergeten zodat er geen verschil meer is tussen goed en fout of tussen man en vrouw. Geen verschil meer tussen mij en jou.

Illustratie van Rubens dame met bes in de mond bij recept van Leendert Vooijce


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Meng de bloem, boter, suiker, het ei met een snufje zout in een grote kom en kneedt het geheel tot een gladde deegbal, dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Strooi wat bloem uit over het werkblad en rol het deeg uit tot een grote ronde lap. Vet de springvorm in alvorens je hem bekleedt met deeg. Bekleed de bodem en de randen van de springvorm. Meng de appelblokjes met de suiker, kaneel en custardpoeder en verdeel deze over de springvorm. Druk het geheel goed aan en houd de vulling circa 1 cm onder de deegrand.

Schilderij van naakte Rubens heer smachtend. Bij recept van Leendert Vooijce

Ingrediënten
*300 g bloem
*200 g roomboter, in kleine blokjes gesneden
*100 g fijne kristalsuiker
*Snufje zout
*1 ei (losgeklopt)
*1,5 kilo appels
*1 el kaneelpoeder
*2 el custardpoeder
*Vloeibare honing
*200 g ongezouten notenmelange
Verder nodig Ronde springvorm van 24 cm,
vel bakpapier

Schilderij van Bes

Het zaagsel is de uitkomst van jouw bouwplan. Ik veegde het bijeen en maakte daarvan een mens. De mens, die ik, in jouw ik in jou. Zo zag ik in jou de wolken, regendruppels, zonnestralen. De zaadjes die jouw moeder plantte. Zag ik het groeien, het bloeien.De vruchten die jouw vader oogstte. De appel die ik je uit mijn hand liet eten.


Bak de taart circa 50 minuten in de oven
. Verhit ondertussen een droge koekenpan en bak op middelhoog vuur de notenmix, totdat ze gaan geuren. Blijf de pan goed bewegen om te voorkomen dat de noten verbranden. Voeg wat honing toe, genoeg om alle noten te voorzien van een glanzend laagje. Bak de honing kort mee, totdat de noten licht beginnen te kleuren, neem dan de pan van het vuur. Verdeel vervolgens de notenmix over de appeltaart en laat het geheel even afkoelen.
et voila,

herhaal tot zonde veranderd in zorg

recept Leendert Vooijce beeld fragmenten: Jacob Jordaens, Adam en Eva

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

NOEDELS

Eenvoudig recept voor een feestmaal: Noedels met Foe Yong Hai-saus

Doelgroep
Voor wie niet langer dan twintig minuten in de keuken wil staan maar toch een feestmaal wil bereiden. Bereidingstijd: twintig minuten. Portie voor vier personen

Ingrediënten
6 tomaten
4 eieren
300 gram snelkooknoedels
4 tenen knoflook
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel suiker
4 theelepels plantaardige olie
Een beetje peper en zout

Omslag van boek Lulu Wang. Illustratie van vrouw met kommetje in haar hand

Bereidingswijze
1. Klop de eieren los. Hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan. Bak de knoflook in een pan en vervolgens de eieren. Laat deze apart staan en verhit de leeggemaakte pan opnieuw. Snij ondertussen de tomaten in dunne schijfjes, bak ze in een pan met verhitte olie en laat deze gedurende een paar minuten op een zacht vuurtje sudderen.
2. Voeg de eieren en de knoflook aan de pan tomaten toe en breng ze op smaak met peper, zout, suiker en sesamolie.
3. Kook de noedels gedurende een paar minuten en giet ze uit in een kom.
4. Serveer de noedels met die Foe Yong Hai-saus.

Recept van Lulu Wang,
uit hoofdstuk 6, Chineeslekker, Uitgeverij Lulu Wang, 2017,
www.luluwang.nl

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

Advertentie van Schölvinck & Jager notarissen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

PASTA

Illustratie van een moot Zalm. Bij  het recept  van Roos Verstraaten
Pasta met met zalm.

Pasta pesto met spinazie en zalm

We hebben weer een lekker pastagerecht gemaakt, op aanraden van een collega van Jorrit. Namelijk pasta pesto met spinazie en zalm. Dit recept is lekker snel klaar en dus ideaal voor op een drukke doordeweekse dag. Voor de oplettende lezers onder ons, op de foto zie je inderdaad geen Parmezaanse kaas want… die was op haha. Genoeg geklets, door naar het recept!

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 20 min.


Benodigdheden:

• 150 gr pasta
• 1 zalm moot (of gerookte zalm)
• 300 gr diepvries bladspinazie
• 1,5 el creme fraiche
• 1 el kruiden roomkaas
• 4 tl groene pesto
• Parmezaanse kaas
• pijnboompitten
• snufje zout en peper


Bereidingswijze
:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Doe de spinazie in een pan en warm zachtjes op. Op de verpakking van onze spinazie stond dat je het op matig vuur ongeveer 7-8 minuten (in bevroren toestand) moet opwarmen. Gebruik je een zalmmoot dan bak de zalm, terwijl de pasta aan het koken is en de spinazie aan het opwarmen is, gaar. Breng de zalm op smaak met peper en zout en doe een scheutje olie of boter in een koekenpan. Leg de zalm in de pan en bak ongeveer 1 minuut op hoog vuur. Zet daarna het vuur zachter en bak de zalm nog 2-3 minuten. Keer de zalm om en bak ook de andere kant nog 2-3 minuten op matig vuur totdat de zalm mooi gaar is.

Roos Verstraten

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

ZOET

Illustraie van kist sinaasappelen bij recept van Rosa.

Middle Eastern orange cake with marmalade and orange flower cream

Despite my best efforts to send out an error-free newsletter, the orange cake recipe was missing the flour in the ingredients list. Luckily several of you have excellent proofreading skills and immediately pointed it out. Please find below the corrected recipe, with my apologies. Many thanks to those who noted the error! Love,


Serves 8
I have been a fan of British food writer Diana Henry ever since I bought her first cookbook, CrazyWater Pickled Lemons, when it came out in 2002. Featuring dishes from the Middle East, theMediterranean and North Africa, it's arranged into seemingly random chapters like "Sweet cloves and liquid gold" or "Of sea and salt" (I love that her publisher Mitchell Beazley allowed a new cookbook writer to do this). Every recipe I've tried bursts with color and flavor, and this cake is my most-used in the whole book as well as possibly being my favorite cake on Earth. It contains no butter since the richness comes from the almonds, and I've reduced the sugar a little for my own taste in this slightly adapted version, but feel free to use the full amount.

Illustratie van een Cake bij recept van Rosa.

1 organic orange
3 eggs
1 cup white sugar
(200 g) (the original recipe calls for 1 1/4 cups/250 g)1/2 cup flour (2 oz/55 g)
1 tsp baking powder1
3/4 cups freshly ground blanched almonds
(200 g)Icing (confectioner's) sugar, for dusting For the cream:
1/4 cup fine-shred orange marmalade
(55 g)1/2 cup mascarpone (
125 g)2 tbsp Greek yoghurt
(30 ml)Icing (confectioner's) sugar,
to taste1 tsp orange flower water (optional)

Logo Les Petites Farcis restaurant.

Rosa

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

RIJST

Illustratie van Risotto balletjes bij recept van Eric Coolen.

Risotto Balletjes

Benodigheden:
1 ui
1 teen knoflook
200 g risottorijst
200 ml droge witte
1 eetlepel gedroogde tijm
750 ml groentebouillon
50 g geraspt Parmezaanse kaas
75 g paneermeel

tekening van Risotto balletje bij recept van Eric Coolen.

Bereiding:
Verhit 40 g boter in een pan. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en bak deze 3 minuten mee tot het glazig is. Voeg de wijn en tijm toe en roer tot de wijn is geabsorbeerd. Doe er een scheut bouillon bij en roer tot deze ook is geabsorbeerd. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt meestal 20 min. Zet het vuur uit en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat alles 3 minuten staan met de deksel op de pan. Roer alles door en verspreid dit in een braadslee en laat 30 minuten afkoelen. Maak van de risotto balletjes met het formaat van een walnoot. Rol de balletjes door het paneermeel. Frituur de risottoballetjes op 180 graden in 3-4 min. goudbruin (kleine porties). Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier en serveer als ze nog warm zijn.

Eric Coolen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KUNST

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VIS

Noodrantsoen

Altijd handig om een blikje kidneybonen en een blikje tonijn met groenten in huis te hebben. Lang houdbaar. Giert buiten de blizzard of is anderszins de gang naar de Albert Heijn niet aanlokkelijk, dan heb je toch een volledige maaltijd binnen handbereik. Alleen de bonen opwarmen en over de tonijn een flinke dosis tabasco gieten. Noodrantsoen voor achter de hand dus, maar toch met de nodige vitaminen. Mijn favoriete Belgisch biertje Kasteel donker (alc. 11 %) gaat er prima bij.
Ewald Krijnen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

Zoet

Illustratie van een Banaan. bij recept voor Bananentaart met chocolade van Martien van Veen

Romige bananentaart met chocolade


Ik ben begonnen met de opleiding brood & banket te Haarlem, na twee jaar overgestapt naar bakkersvakschool te Amsterdam de Elandsgracht, alwaar ik de opleiding brood & banket heb gevolgd en daarna apart banket, kok en kelner. Tijdens mijn opleiding werkte ik vanaf mijn 15de al in de bakkerij in Beverwijk en op de woensdagavond en de weekenden in de centrale keuken van een snackbar in Castricum, waar de producten (mayonaise, kroketten, bamischijven, nasiballen, hamburgers etc.) zelf nog gemaakt werden. Nadat ik 10 jaar bij bakkerij Herman Schoone gewerkt had ben ik bij de Vomar gaan werken in de versbakkerij aldaar. Later na 3 jaar ben ik overgestapt naar de Albro te Zwanenburg, de bake\off broodfabriek van destijds Albert Heijn, we waren de eerste in Nederland met de formule van verpakt half afgebakken brood dat jezelf in huis nog 10 minuten kon afbakken bij 180 graden, dat was voor die tijd uniek. Tijdens die periode kreeg ik het aanbod om met een oud collega een bakkerij in Heerhugowaard over te nemen zoals geschiede, 3 jaar Heerhugowaard was prima maar er kwam een nieuwe mogelijkheid op mijn pad een overname van een bakkerij in Castricum een kooppand wat totaal werd verbouwd, eigenlijk te modern en te luxueus voor die tijd, deze bakkerij heb ik 4 jaar gehad. Hierna brak er een nieuwe periode aan in mijn leventje, Mallorca alwaar ik nu alweer 23 jaar woon en waar ik vele beroepen heb uit geoefend ten weten, Jeepsafari voor verschillende bedrijven, minibusjes tours over het gehele eiland, 6 jaar supervisor geweest voor een bedrijf die 10 mini casino*s had over het eiland Dosniha geheten. Na deze periode ben in een hotel gaan werken als barman en receptionist en daar werk ik nu nog steeds, reeds 8 jaar. Mij is gevraagd of ik brood of banket recepten wil delen met deze app wat ik graag doe dus ik start vandaag.

Er zijn 4 stappen nodig
om deze taart te maken, de duur is ongeveer 45 minuten, waarna de taart minimaal 3 uur in de koelkast moet opstijven. Wat heb je nodig voor een taart van ongeveer 8 tot 12 punten.

Ingrediënten:
1 pak Bastogne koeken
1 eetlepel meel (tarwebloem)
70 gram boter
1 theelepel Vanillearoma
500 ml melk
plasticfolie
4 eetlepels suiker


springvorm van 24 of 26 cm
4 eetlepels meel
4 eidooiers
200 gram chocolade
3 bananen
slagroom  

Bereiding:
STAP 1, maal de koekjes met een mixer, smelt de boter, in een schaal roer je nu alle ingrediënten (gemalen koekjes, boter en het meel), Smeer de springvorm in met boter en bestuif hem dan licht met bloem, zet nu de over aan en stel deze in op 180 graden, bedek de springvorm met de massa en druk deze stevig aan, gelijkmatig verdelen daarna 15 minuten in de oven op ongeveer 180 graden. STAP 2, nodig heb je, 1 theelepel Vanille aroma, 500 ml melk, plasticfolie, 4 eetlepels suiker, 4 eetlepels meel en 4 eidooiers, Aan de slag hiermee, zet een pan op een half vuur, doe alle ingrediënten erin en roer voorzichtig tot het een dikke saus wordt, dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten, Doe nu de saus door een zeef (klontvrij maken), dek de saus af met plasticfolie en zet het in de koelkast tot het is afgekoeld.  STAP 3, de vulling, daar is voor nodig 200 gram chocolade en 3 bananen, snijd de bananen in schijfjes, smelt de chocolade Au/bain/marie, dat wil zeggen, pan heet water op laag vuur waarin je de schaal zet met chocolade, kortom je smelt de chocolade, nu meng je de bananen voorzichtig door de gesmolten chocolade, doe dit mengsel op de afgekoelde bodem en daarna doe je de roomsaus er overheen. STAP 4, na de koeltijd ongeveer 2 tot 3 uur werk je de taart af met verse opgeklopte slagroom en smullen maar, je kunt de taart afwerken met banaan en chocoladekrullen. Veel plezier.
met vriendelijke groet,

Martien van Veen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

STAMPPOT

Illustratie van een chorizo worst bij recept voor Zuurkool met een Spaanse twist van Jantien Meijer

Zuurkool met een Spaanse twist


Van Anneke Vrolijk op Mallorca hoorde ik dat je recepten zoekt voor je krant. Wij hebben elkaar op Mallorca een keer ontmoet Cees, en heb ik je naar het vliegveld gebracht met de auto. Ik ben de oudere zus van Ingrid Meijer. Vanaf mei 2017 verblijven we regelmatig in ons huis op Mallorca. Genieten van het mooie weer en prachtige natuur. Elke week maak ik met twee kennisjes prachtige wandelingen langs de zee of in de heuvels. Als we in de winter weer in Nederland zijn maak ik weer heerlijk zuurkool met een Spaanse twist. Het lievelingsrecept van mijn zoon en nu ook van mijn schoondochter.

Ingrediënten:
1 grote ui gesnipperd
1 appel in stukjes
1 rode paprika gesneden
1 pak zuurkool
150 gram spekjes

1 stuk chorizo in kleine stukjes
500 gr gekookte aardappelen
Halve rookworst geweld en in plakjes
Half blikje tomatenpuree
Een flinke scheut rode wijn

Bereiding:
In een braadpan de chorizo en spekjes uitbakken, daarna de ui fruiten tot die glazig is, dan de kleingesneden paprika meebakken. Voeg de zuurkool toe met de wijn en tomatenpuree en roer alles door elkaar en laat op een zacht vuurtje lekker stoven. Na 20 minuten de appel toevoegen en de plakjes rookworst. Dan nog acht minuten laten stoven. Als het te droog wordt een beetje water toevoegen tijdens het stoven. Zet op tafel met de gekookte aardappelen. Geniet ervan!

Met een groet,
Jantien Meijer

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

Advertentie Schoterbos Apotheek foto van medicijnkast

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

VLEES

Chineese runderstoof met Bimi en Paksoi

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat. Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut sem vitae risus tristique posuere.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat. Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut sem vitae risus tristique posuere.
Peter Guijt

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

ZOET

Illustratie van glas bier en bierfles bij recept Bieramisu met Jopen bier

Bieramisu

Ingredienten:
‍500 mascarpone
5 eidooiers
35 gr suiker
2 bladgelatine
3 eiwitten
35 gr suiker
175 gram slagroom
20 gram suiker
1 dl Don’t tRYE this @home!! van Jopen

Bereiding:
Verhit de dooiers met de suiker en het bier au bain-marie, tot het gaart. De geweekte gelatine toevoegen. Meng dit nu door de mascarpone. Sla dan de half geslagen slagroom hier doorheen. Dan de eiwitten opslaan met de suiker tot grove pieken en dit door het mengsel spatelen. Eventueel hier naar smaak nog meer bier/koffielikeur toevoegen.
Jopen

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

GROEN

Foto van venkel bol

Gegratineerde Venkel


Gegratineerde venkel is een heerlijk Italiaans bijgerecht met veel smaak. Venkel is van zichzelf al een smaakvolle groenten. Door de eenvoudige bereiding met gemalen peper, zeezout met een korstje van Parmigiano Reggiano wordt het een heerlijk gerecht. Ook bij vleesgerechten.

Ingrediënten:
3 bollen venkel
Zeezout
Verse gemalen peper
Olijfolie
Parmigiano Reggiano

Bereiding:
Zet de halfvol met water op een warmtebron. Zodra het water kookt doe je de grof gesneden venkel in de pan.De venkel mag niet te gaar worden. Dit zo'n 10 minuten. Giet de venkel af en doe het in je ovenschaal., zout en peper naar smaak een scheutje olijfolie toevoegen. Roer de ingrediënten door elkaar en bestrooi met Parmezaan. Je zou er ook nog wat Italiaanse kruiden aan kunnen toevoegen.Zet de schaal in de oven voor zo'n 20-25 minuten in de oven. Als de venkel is gegratineerd, dus voorzien van een knapperige kaaskorst is het gerecht klaar!Serveer warm met nog eventueel verse basilicum en het loof van de venkel. Eet smakelijk.....

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

AARDAPPELEN

Foto van kookboek met diverse recepten. door Ronald Ruseler
foto van kookboek met recepten. Door Ronald ruseler

Ronald Ruseler

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

COQUELET

Coquelet in de oven met slakken..

Ingrediënten;
Mini kip
kleine of een halve citroen
zwarte peper snufje zout
roomboter en olie
gevulde slakken uit de diepvries
penne of andere pasta
peterselie

Bereiding:
Vul de kip met de citroen, bestrooi met zwarte peper en beetje zout, braad hem aan alle kanten een beetje bruin in een klont boter en een beetje olie. Haal hem uit de pan en leg hem in een ovenschaal en zet hem in de oven. De oven met bovenwarmte op 180 gr en bak hem gaar (afhankelijk van het gewicht). Een kwartier voor het einde haal je de schaal uit de oven en leg je de slakken eromheen. En zet overschaal terug in oven voor 10 minuten.
Ondertussen kook je de pasta. Eventueel nog wat extra peterselie fijn knippen. Klaar.. dan snij je de kip in tweeën of een kippetje per persoon. Je kunt de citroen verwijderen eventueel nog wat uitknijpen, doe de pasta ook in de schaal strooi er nog wat extra peterselie over.

Nou, dat is ‘m lekker hoor!
Josje Reuten



THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

Zoet

Foto van een peer

Perentaartje met gorgonzola en pecannoten

Perentaartje met gorgonzola en pecannoten: een super simpel voorgerechtje om te serveren tijdens een etentje. Je hebt het zó gemaakt, ook voor een wat grotere groep personen. En lekker dat het is ! Normaal gesproken ben ik eigenlijk niet zo van het gebruik van fruit in hartige gerechten. Maar ook ik kan niet ontkennen dat peer & blauwe kaas voor elkaar zijn gemaakt. Wat een goede combinatie is dat! Ik garneer dit hartige perentaartje met gorgonzola verder met een beetje honing en mijn favoriete kruid: tijm.

Blauwe kaas vervangen
Geen fan van gorgonzola of blauwe kaas in het algemeen? Geen probleem! Je kunt de blauwe kaas prima vervangen door een andere kaas: brie of port salut bijvoorbeeld. Oh en een tip: heb je tijm over? Je kunt de takjes prima invriezen voor later gebruik! Dit perentaartje met blauwe kaas en noten is een simpel, maar feestelijk voorgerecht.

Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg
2 peren
50 gr gorgonzola dolce

2 takjes tijm
4 tl honing
50 gr pecannoten (ongezouten)

Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg
2 peren
50 gr gorgonzola dolce HARTIG TAARTJE MET PEER EN BLAUWE KAAS:

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de plakjes bladerdeeg ietsje ontdooien. Als je het leuk vindt om de taartjes als een rondje te serveren, steek je nu met een grote ring of bijvoorbeeld een kommetje, vier rondjes uit het bladerdeeg. Je kunt de taartjes natuurlijk ook als vierkant serveren. Schil de peren en snijd er dunne plakjes van (verwijder eventuele stukjes pit). Rangschik de plakjes peer over de plakjes bladerdeeg. Snijd de gorgonzola in stukjes en verdeel deze over de perentaartjes. Besprenkel elk taartje met een klein beetje honing. Ris de blaadjes van de takjes tijm en bestrooi de perentaartjes ermee. Hak de pecannoten grof en verdeel de noten over de taartjes. Bak de perentaartjes met gorgonzola in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin. Serveer meteen.

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

FRIENDS

Foto van een kerk met daarin een bierbrouwerij van Jopen bier

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

LUCHTIG

Illustratie van wolken met een gloeispiraal eronder

Gebakken lucht

Ingrediënten:
1/2 kubieke meter biologische lucht
1 teen knoflook

Bereidingswijze:
Oven tot 180 graden voorverwarmen (20-25 minuten). Vul de oven met lucht. Gooi direct daarna de knoflook erbij, ovenvenster sluiten. Wacht 10 minuten tot een en ander goed is doorgegaard.


Serveer direct, eventueel met spinazie als side dish. Een luchtig recept, ligt niet zwaar op de maag. Favoriet bij een bepaald slag mensen.


Rogier van Veenendaal

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

KOFFIE

Koffie

Sterke koffie met warme melk en slagroom
van een koe die zijn hoorns mag behouden,
haar kalf mag verzorgen en
's winters een warme stal heeft

Greta Blok

Schilderij van koe met kalf in een weide. Bij recept van Greta Blok.

THE EVERYTHING#5 THIS IS NOT A COOKBOOK

CEES KRIJNEN © 2021 - 2022

COLOFON

Illustratie van bloemkolen. bij colofon Editor in Chief Cees Krijnen. Design and Production Atze Schepers
Editor in Chief Cees Krijnen
Design and Production Atze Schepers
icw Ewald Krijnen

Special thanks to all recipe contributors and FRIENDS TH.EVERYTHING Schölvinck & Jager, Christie's, Wytze de Jager, Jopenkerk, Restaurant Franzen, Mondriaan Fonds, Asek